一是突出3个100%安全指标落实（即监管的航空食品生产企业和餐饮单位100%取得卫生许可证，100%建立进货索证索票制度、100%建立进货台帐验收制度）。
二是突出源头、航空食品运输、机上储存的监管。
三是突出生产过程中内部安全防范，强化消毒剂、杀虫剂使用管理。
四是突出各项食品卫生制度落实。
五是突出各岗位员工的培训。采用现场询问和业务培训方式。
六是突出奥运安保期间食品抽样送检和快速检测。对送检发现的问题分析原因、及时纠偏、加大送检频率等。
七是突出监督中发现问题的整改。对卫生监督中发现的安全隐患，要求企业制定台帐，确定整改措施、责任人，在最短时间内整改到位。
八是突出奥运安保、反恐内容。向监管企业通报奥运安保、反恐等内容，要求企业组织员工认真学习奥运安保知识和要求，增强奥运安保意识，完善突发事件预案，做好应急准备，开展演练，防范于未然。
