上海腌腊食品业的老字号“万有全”陷入“超标门”。尽管企业表示问题批次产品并未出厂，但“中华老字号”出了质量纰漏还是让消费者担忧。网民表示，对食品安全就是应该“零容忍”，企业需更加重视社会责任，整顿唯利是图、推诿逃避的不正之风。
 
 　 据了解，酸价是衡量肉制品氧化酸败程度的重要卫生指标，体现肉制品品质的好坏。１１月２４日，国家质检总局官方网站公布消息，依据相关标准，对肉制品的亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、酸价、沙丁胺醇、三甲胺氮等２５个项目进行了抽查检验，共抽查了北京、天津、上海等２８个省、自治区、直辖市２２７家企业生产的２５０种肉制品。
 
 　 其中，上海万有全集团腌腊食品有限公司食品厂于２０１１年１０月５日生产的“万有全”风干五花肉，被检测出酸价实测值１２．１ｍｇ／ｇ（标准值：≤４．０ｍｇ／ｇ），超标两倍。
 
 　 据“万有全”官方网站介绍，“万有全”品牌源自１８５１年，以经销金华火腿和腌腊制品而享誉海内外。２００６年，上海万有全（集团）有限公司被国家商务部认定为全国首批“中华老字号企业”。
 
 　 记者了解到，此次国家质检总局公布的不合格信息中，不乏一些“老品牌”、“老字号”。如北京悦华食品有限公司９月２７日生产的“京状元”乡巴佬香肠（６０ｇ／根），被检出亚硝酸盐超标；天津市肉类联合加工厂今年９月２１日生产的“迎宾”熏猪头片（２００ｇ／袋）中，检出了本不得检出的沙丁胺醇（“瘦肉精”的一种），实测值达到１４．７μｇ／ｋｇ……这些结果都让消费者感到担忧，几百年的品牌信誉难道一夕间“化为乌有”？